Zdjęcie z otwartych źródeł
Wattana Panich – jedna z najpopularniejszych restauracji w Bangkoku, znajduje się w obszarze Ekkamai. Każdego dnia przybywają tutaj setki odwiedzających, aby cieszyć się pysznymi zupami i gulaszami naczynia. Ale sekretem wyśmienitych potraw serwowanych w tej restauracji wielu ludzi z Zachodu może po prostu odstraszyć.
Jednym z najpopularniejszych dań w „Vattana Panich” jest gęsta zupa mielona z wołowiną (klopsiki, gulasze, podroby) i przyprawy. Ale najważniejsze składnikiem wyjątkowej zupy jest bulion, który, jakkolwiek dziki jest brzmi gotowane przez 45 lat. Zamiast wylewać się każdej nocy resztki bulionu do kanalizacji, kucharz ostrożnie je przefiltruj i pozostawione do przechowywania do wykorzystania następnego dnia w jako podstawa do zrobienia nowej zupy. Oni to robią codziennie przez ponad czterdzieści lat i uważaj to za najważniejsze sekret ich gotowania.
„Vattana Panich” wykorzystuje stare, dawno zapomniane przez wielu metoda gotowania znana od czasów starożytnych w tym kraju jako danie mięsne myśliwego. Ta metoda zakłada ciągłość gotowanie zupy z dodatkiem różnych świeżych składników. Dzięki temu eksperci twierdzą, że bulion maksymalnie wchłania smak i aromat składników. Zasadniczo zasada jest prosta: niż im dłużej bulion gotuje się w ogniu, tym lepiej. Prawda Tajska restauracja przyniosła tę zasadę, możemy powiedzieć skrajności.
Zdjęcie z otwartych źródeł
Według BK Magazine, po zamknięciu zakładu Szefowie kuchni „Vattana Panich” chłodzą pozostały wywar i wkładają go lodówka, a następnie jest ponownie używana jako swego rodzaju „podstawy przypraw”. Kucharze dodają do tego około 25 kg wołowiny, którego zapach przenika do tego zaprawionego od dziesięcioleci fantastyczny bulion, stale podnoszący jego smak.
Dziś restauracją zarządza trzecie pokolenie właścicieli. Jego obecnym właścicielem jest Nattapong Kaweenunta z mówi z pełnym przekonaniem, że jego troje dorastających dzieci zostanie kolejna generacja zarządzająca Wattana Panich. Nie ważne co stało się, z pewnością można powiedzieć: wykorzystają to wszystko ten sam „wieczny rosół”.
Zdjęcie z otwartych źródeł
A jeśli, patrząc na zdjęcie (nieco wyżej), będziesz zaskoczony „na zewnątrz” „duży metalowy kocioł z jego monstrualnymi warstwami” pamiętaj, że to tylko ślady 45 lat przygotowań wyjątkowa zupa. Właściciele „Vattana Panich” nie zapoczątkowali tradycji nie tylko wylać pozostały bulion, ale także nie czyścić później kotła przypadkowo rozlewając zupę. Nie higieniczny? Być może dla nas tak. Ale jest bardzo egzotyczny i, jak mówią, bardzo smaczny.
