Zdjęcie z otwartych źródeł
Dzisiaj nie w Londynie – jutro będzie prezentacja pierwszego historie mięsa hodowanego w laboratorium. Mówią, że będzie pyszne. Chwyć laury. Bliżej jest wydarzenie, z którego może rozpoczyna się nowa era gastronomii. Kilka tygodni później wydarzenie specjalne w Londynie Mark Post of Maastricht Uniwersytet (Holandia) zaoferuje smakoszy sztuczne mięso – przysmak zebrany z 20 tysięcy warstw tkanki mięśniowej wyhodowanych w laboratoria. Po raz pierwszy społeczeństwo (i potencjalni inwestorzy) będą wykazał podstawową możliwość technologii, o której powiedzmy nie w pierwszej dekadzie, nie tylko wegetarianie, ale także ekolodzy. Na przykład badanie, którego wyniki były opublikowany w 2011 roku pokazał, że jest w pełni rozwinięty produkcja sztucznego mięsa znacznie ograniczy wykorzystanie woda, ziemia i energia, a także emisje metanu i innych szklarni gazy w porównaniu do tradycyjnych zwierząt gospodarskich. Przy rosnącym popycie na mięso w Chinach i innych stopniowo bogatszych krajach To pytanie tylko rośnie. 
Zdjęcia z otwartych źródeł. Myślisz, że tak będzie zjeść? (Zdjęcie Francois Lenoir / Reuters.) Pan Post – Tylko jeden z wielu badaczy, którzy przeszli z hodowanie sztucznych narządów do celów medycznych robienie smacznego i zdrowego jedzenia – odkładam je kilka razy premiera, która miała się odbyć w listopadzie zeszłego roku. Przez jego własnymi słowami mięso mimo wszystko nie smakuje naprawdę całkowity brak tłuszczu. Podczas prezentacji w Londynie dołączy do tego tylko sól i pieprz. Ale pokaz możliwości jest daleki od rozwiązania. wszystkie problemy. Obecnie sztuczne mięso jest hodowane z łodygi komórki embrionów cielęcych, a w przyszłości będą musiały zostać zastąpione czymś. Ponadto jedna kanapka z takim mięsem kosztuje 250 tysięcy euro, a wraz z nią musisz także coś zrobić, w przeciwnym razie produkt kategorycznie nie będzie w stanie tego zrobić konkurować ze zwykłą wołowiną. A potem – jak to wszystko zaakceptować zwykła publiczność? Zacznijmy od kosztów. W związku z tym spadnie bez wątpienia. Po pierwsze, automatyzacja procesów i inne innowacje techniczne (np. Gabor Forgach z uniwersytetu Missouri, założycielka Modern Meadow, wynalazła drukarkę 3D do produkcji grubszych warstw tkaniny). Po drugie, aby zastąpić nisko wydajna instalacja do przetwarzania żywności roślinnej na mięso (czyli bydła) nadejdzie proces o wysokiej wydajności. Też nie wyda cenne zasoby na uprawę żywności wtedy nie pójdzie (rogi, kopyta itp.). Teraz do komórek. Mr. Post wykorzystuje miosatelity – komórki macierzyste, za pomocą których uszkodzone mięśnie są naprawiane. Są usuwane z szyi krowy i umieszczone w pojemnikach z pożywką. Poprzez próbę i błąd naukowcy odkryli, jak można podwoić ich liczbę na trzy tygodni (to przełom i drobiazg, ponieważ potrzebne są miliardy komórek, rozumiesz). Następnie komórki wpadają w grudkę żelu plastikowe przybory kuchenne. Ilość składników odżywczych spada dramatycznie, a komórki zaczynają głodować, co powoduje, że zamieniają się w komórki tkanka mięśniowa. Z czasem łączą się i tworzą mięśnie włókna porośnięte białkami organizują się w elementy kurczące się. Najważniejsze, jak podkreśla pan Post, jest prawidłowe ustawienie komórek i pozwalają im zdobyć przyczółek, aby zwiększyć napięcie, bez które mięśnie nie mogą się skurczyć. Rezultatem jest maleńka różowa nić o długości około 12 mm i tylko 1 średnicy mm Są tak wąskie, ponieważ komórki muszą być ustawione jako może być bliżej źródła składników odżywczych. Jeśli chcesz zdobądź grubszy pasek (i ugotuj stek, a nie hamburgera), będzie musiał stworzyć sieć kanałów – odpowiednik naczyń krwionośnych, dzięki czemu składniki odżywcze docierają do każdej komórki. (I na stek musisz również wyhodować tkankę tłuszczową.) Pan Post uzasadnia mój wybór na rzecz miosatelitów, ponieważ są one łatwe różnicować. „Klatka satelitarna jest idealna” – mówi. – Nie musisz uciekać się do wszelkiego rodzaju sztuczek. Ponadto istnieje praktyczna korzyść dla produkcji komórek macierzystych i kontrola jakości jest obowiązkiem samego zwierzęcia. ”Ale od tego czasu Reprodukcja miosatelitarna jest ograniczona, panie Artificial Meat Post zawsze będzie zależał od krowy. Dlatego inni badacze zastosuj te typy komórek macierzystych, które są w stanie powielane w nieskończoność, więc podczas regularnych podróży nie będzie potrzeby budowy fabryki mięsa. Na przykład pracownicy Utrechtu Uniwersytet (Holandia) próbuje izolować zarodkowy pień komórki świń i krów. I Nicholas Genovese z University of Missouri (USA) zajęty zwykłymi dojrzałymi komórkami, które zostały „wymuszone” stają się łodygami – w tym przypadku źródłami sztucznego mięsa mogą istnieć na przykład komórki skóry świni. Ale nawet jeśli zawiedzie całkowicie porzuć zwierzęta gospodarskie, potrzeba tego gwałtownie skurczy się. „Będę zadowolony, jeśli zmniejszy się liczba stad na całym świecie byłoby milion razy ”, przyznaje Post. Przygotował New York Times. Holandia
