Wywiad z czasopismem „Modern Farmer” z przodkiem „kuchnia lądowa” japońskiego szefa kuchni Toshio Tanabe.
Garść piasku na talerzu powoduje, że większość ludzi tego nie robi przyjemne uczucia, chyba że próbujesz niezwykłego Dania od japońskiego szefa kuchni Toshio Tanabe. W swoim Tokio Restauracja „Ne Quittez Pas” Tanabe oferuje oprócz zwykłych ostrygi, trufle i risotto smakują charakterystyczne „błoto” naczynia.
Tanabe jest pionierem w dziedzinie „kuchni lądowej”. Studiował na Paryskie restauracje o najbardziej znanej i wpływowej ocenie Systemy Michelin. Toshio jest pewien, że dodanie ziemi do jedzenia daje jej zdrowy i naturalny odcień do wszystkich rodzajów potraw, od zupy, kończąc na deserach.
Zdjęcie z otwartych źródeł
A fani jego kuchni całkowicie się z tym zgadzają: stoły w jego placówki są zamawiane z trzymiesięcznym wyprzedzeniem – i wszystko ze względu na docenić urok jego glinianych naczyń. Wygląd gotowania Tanabe ma szorstką i przypominającą brud strukturę, ale nie smakuje to nic ekstrawaganckiego.
SF: Czy naprawdę jesz ziemię?
Tanabe: Tak, około 25 lat. Na początku po prostu użyłem do jedzenia surowe, brudne warzywa z brudem ogrodowym. Ale punkt zwrotny wydarzyło się osiem lat temu, gdy uczestniczyłem w programie kulinarnym. Potem chciałem ugotować coś naprawdę wyjątkowego – tak i pojawiło się moje pierwsze danie z ziemią. Od tego czasu wiele osób zaczął odwiedzać moją restaurację i wszyscy chcieli spróbować potraw jako jedności mój podpis „gliniana kuchnia”. W tym roku stworzyłem swoją Pełne menu z dodatkiem ziemi.
SF: Jak opisałbyś smak ziemi?
Tanabe: Trudno wyrazić słowami. Nie powiem, że ona ma ziemisty posmak, ale ogólnie przypomina smak Ziemi. Oczywiście duża liczba osób natychmiast zaczyna się z tym kłócić nie odczuwają nic poza ziemską rozkoszą, ale to tylko zależy z ich własnego postrzegania obrazu ziemi. Tak czy inaczej wiele osób lubi delektować się potrawami „Kuchnia lądowa”, ale ktoś jest pewien, że ziemi nie ma każdy gust.
SF: Skąd bierzesz swoją ziemię? I jakim typem gleby jesteś wolisz sobie z tym poradzić?
Tanabe: Każdego miesiąca dostaję 20 kilogramów ziemi w mieście Prefektura Kanuma, Tochigi Prefecture. Do większości potraw używam chernozem, a do lżejszych potraw dodaję serozem. Gleba jest pobierana głębokości 15 kilometrów i przechodzą rygorystyczne kontrole zawartości różne zanieczyszczenia, a także zanieczyszczenia chemiczne i domowe. Więc że zanim ziemia przyjdzie do mnie, stanie się bezpieczny do użytku przez ludzi. Ziemia jest naturalna środowisko organiczne, w którym żyją miliony mikroorganizmy. I wszystkie złe rzeczy, które mogą jej się przytrafić, czy występuje zanieczyszczenie promieniowaniem lub zanieczyszczenie przemysłowe tylko z winy człowieka.
Zdjęcie z otwartych źródeł
SF: Jak przygotowujesz ziemię?
Tanabe: Najpierw wylewam go równomiernie na paletę i do piekarnika Ogrzewam do 200 stopni Celsjusza przez pięć minut. To Powtarzam operację trzy razy. Bakterie umierają w 120 stopnie Celsjusza. Następnie mieszam ziemię z patelnią z wodą i Gotuję powstałą mieszaninę przez 30 minut. Następnie spuszczam wodę w ten sposób pozbywając się piasku i cząstek, a następnie przez cerę. Ja jestem Pozwalam, aby mieszanina się uspokoiła i jest podzielona na glebę i wodę. Płyn i następnie użyj do zrobienia galaretki i sosów.
SF: A jak się czujesz po spożyciu ziemi jedzenie?
Tanabe: Tak, zawsze czuję się świetnie po jedzeniu naczynia „lądowe”. Dzisiaj nasza świadomość postrzega ziemię jako coś brudnego i niejadalnego, ale wcale tak nie jest. Gleba jest naturalny i odżywczy dodatek do naszej diety.
Japonia wody
